Tous les jambons présentés peuvent être achetés en pièce entière avec l'os, désossés, ou tranchés.
Conseil : Pour réduire vos coups d'envois, nous vous conseillons d'acheter vos jambons et épaules au kilo, désosser ou en tranche. Ainsi vous ne paierez pas le transport de l'os et des pertes
Épaule iberique bellota
Prix à partir de : 128,70 EUR par pièce
Poids : 4.50 Kg
Origine : Jerez de los Caballeros (Extremadura)
Affinage : 24 mois
Pièce de cochon ibérique en provenance d'une des meilleures régions pour l'élevage du à ses pâturages riches en chêne, chêne liége et chêne du Portugal pour fournir de nombreux glands.
Extremadura est une des dénominations d'origines qui existent en Espagne. Les caractéristiques pour une épaule ibérique sont une forme allongée, stylisée et profilé par la coupe appelée en V, conservant son sabot, le poids ne peut être inférieur à 3,5 Kg.
Aspect extérieur : typique et propre, a part la coloration de sa flore microbienne : blanche ou grise, bleuté obscure.
Couleur et aspect de la coupe : couleur caractéristique du rose au rouge pourpre. Coupe brillante avec des infiltrations de graisses dans le muscle.
Saveur et arôme : viande a la saveur délicate, peu salé. Arôme agréable, texture peu fibreuse et facilement friable.
Graisses : onctueuse et consistante, brillante de coloration blanche jaune, aromatique et de bonne saveur.
Alimentation du porc à base de glands.