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Chorizo ibérique

Prix à partir de : 11.05 € par pièce
Origine : Jabugo (Huelva)
Affinage : 5 à 6 mois
Poids : 0.45 Kg
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Fromage brebis vieux

Prix à partir de : 22.75 € par pièce
Origine : Ciudad real (Castilla la mancha)
Affinage : 6 mois minimum
Poids : 3.50 Kg
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Dernière recette

Crêpes au Jambon Ibérique

Ingredients:
125 grammes de farine, 25 grammes de beurre, 2 œufs, un demi-litre de lait et 300 grammes de jambon serrano en tranches.

Préparation:
Bien mélanger la farine et les œufs, puis ajouter peu à peu le lait. Renouveler l'opération et laisser reposer pendant...

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Le saviez vous ?

Séchage

Durant cette étape on transfère les jambons à un séchoir naturel dans lequel l'humidité et la température sont contrôlées principalement grâce à des moyens de ventilation mécanique. La température oscille entre les 15º et 30º C pendant 6 à 9 mois que dure le séchage. Pendant ce temps, le jambon continue de se déshydrater et a lieu la " transpiration " (sudado) (diffusion de la matière grasse entre les fibres musculaires qui permettra de garder l'arôme une fois imprégnées). La saveur finale et les arômes commencent à être produits durant cette étape, grâce à une série de modifications produites dans les protéines et les matières grasses du jambon.