La jambon serrano : nutrition et santé

alimentation saine et équilibrée grâce á ses propriétés nutritives.

Un aliment intéressant
Le jambon "currado" apporte a peu près 235 calories pour 100 grammes, moins que le jambon cuit (290 calories) mais aussi moins que le chorizo ou le saucisson (400-450 calories).
La proportion de protéine est très important (31%). Bien que significative, la proportion de matière grasse est inférieure (12%). La matière grasse du jambon "serrano" a une grande proportion d'acides gras insaturés (plus de 50%), principalement l'oléique, d'effet bénéfique pour le niveau de cholestérol plasmatique.
Dans le jambon "serrano", la relation entre les matières grasses saturée et insaturée est saine. Plus saine que dans la viande de génisse ou d'agneau.
Le jambon "serrano" ne contient presque pas d'hydrates de carbone.
Micronutriments :
La présence de sel (1.1%), utilisé durant le traitement fait que le jambon doit être consommé avec modération par la population ayant de l'hypertension artérielle.
Le jambon apporte aussi du fer (2.5 milligrammes pour 100 grammes) et du phosphore (180 mg/100 g) et du potassium (160 mg/100 g).
Quant aux vitamines, les plus nombreuses sont celles du groupe B : B1 (0.8 mg/100 g) et B2 (0.2 mg/100 g) et un peu de vitamine E (tocophérol).

En résumé, le jambon est un aliment protéique qui s'avère sain et nutritif mais qui doit être consommé avec modération par les personnes contrôlant leur poids et qui on de l'hypertension artérielle

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