Le "lomo" (filet mignon) ibérique

Le "lomo" est la partie la plus délicieuse et savoureuse du porc ibérique. Il est doux, peu salé, avec saveur de "pimentón" (paprika doux) et de fumée.

Aspect extérieur:
De forme cylindrique ou légèrement aplatit avec des plis peu prononcées, de calibre supérieur à 45mm et de longueur variable. La section transversale est homogène, lisse, avec des infiltrations de matière grasse caractéristique, de couleur attrayante rouge sans coloration anormale. La masse musculaire est entière sans morceau de muscles.
Cohérence ferme, compacte, avec un léger effondrement en le comprimant.

Élaboration:
Le "lomo" (filet mignon) est élaborée avec le muscle iléuespinal de porcs élevé 100% ibérique dans les pâturages extensifs espagnols et nourris avec des glands de chêne pendant l'époque montagneuse. Le processus d'élaboration commence avec l'élimination de la matière grasse externe, des nerfs et tendons. Postérieurement salé et préparé avec du "pimentón" (paprika doux) et des épices puis emboutit en boyau naturel avec un processus de maturation approprié.

Ingrédients:
Le "lomo" (filet mignon) de porc 100% ibérique de gland, sel, "pimentón" (paprika doux), épices et conservateurs autorisés.
Fumé dans des cheminées naturelles de charbon et de bois de chauffage, traité lentement dans des séchoirs naturels. Emboutit en boyau naturel. Le traitement minimale est de 5 à 6 mois.