Elevage du cochon blanc

Les jambons sont produit dans tout le pays, ils ne viennent pas nécessairement d'une région spécifique. Il existe pour cela certaines différences ou nuances dans leur élaboration selon les zones et selon les fabricantes.

Le jambon par traditionnellement est affiné dans des zones montagneuses, de climats doux et secs en été et des hivers froids.

Le porc blanc est répandu partout en Europe, très demandé par sa forme et le bas degré d'engraissement. Il ressemble à la race Landrace dans des aspects physiques, bien que la tête change quelque peu (les oreilles) et aussi dans sa forme (le dos et le jambon).