Le cycle productif du cochon ibérique

L'âge minimum de l'abatage du cochon ibérique destiné à production de produits séchés (curados) est de 14 mois, contrairement au porc industriel, dont l'âge de sacrifice est environ 6 mois.

Dans le cycle productif de l'élevage du cochon, il existe différentes phases : l'élevage, "recría" et l'engraissement dans lesquelles l'animal porte des noms spécifiques : "lechon" ; jusqu'a 23 Kg et 3 ou 4 mois d'âge ; "marranillo" et "primal", jusqu'a 10-12 mois de d'âge et 69 à 115 Kg ; "guarro", "marrano" ou "cochino Cebado" quand il complétera l'engraissement jusqu'à 130-170 Kg et à 18 mois d'âge.