Charcuterie de cochon ibérique
Outre les jambons et des épaules, la charcuterie du porc nous laisse aussi des chorizos, "Lomo" (Filet mignon), saucissons, boudin noir, en utilisant le maigre, les matières grasses et sang de l'animal inséré dans ses boyaux et soumises, ensuite, à un processus de séchage dans lequel on combine l'air froid et humide de la montagne avec la fumée qui filtre des maisons jusqu'à greniers dans lequel ils sont accrochés.
Les différentes charcuteries, "Lomo" (Filet mignon) ibérique de Gland, Saucisson ibérique et le Chorizo, sont élaborés avec des ingrédients de première qualité et accommoder avec des épices naturelles. Ils ont été affinés après une longue période de repos dans des séchoirs naturels.
Le temps d'affinage est plus cour que celui du jambon ibérique mais les connaissances et le zèle doivent être identique pour le traitement de la charcuterie, qui attendra son somment après deux à trois mois.