El Lomo ibérico

El lomo es la parte más valiosa y gustosa del cerdo ibérico. Es suave, poco salado, con sabor a pimentón y a humo.

Aspecto exterior:
De forma cilíndrica o ligeramente plano con hendiduras poco pronunciadas, de calibre superior a 45mm y de longitud variable. La sección transversal se presenta homogénea, lisa, con infiltración de grasa característica, de color rosado a rojo sin coloraciones anormales. La masa muscular es un todo continuo sin trozos de músculos unidos.
Consistencia firme, compacta, con ligero hundimiento al comprimir.

Elaboración:
El lomo embuchado se elabora con el músculo ileoespinal de cerdos 100% ibéricos criados en extensivo en las dehesas españolas y alimentados con bellotas durante la época de montanera. El proceso de elaboración empieza con la eliminación de grasa externa, aponeurosis y tendones. Posteriormente es salado, adobado con pimentón y especias y embutido en tripa natural roscal con un proceso de maduración apropiado.

Ingredientes:
Lomo de cerdo 100% ibérico de bellota, sal, pimentón, especias y conservantes autorizados. Embuchado en tripa natural. La curación mínima es de 5 a 6 meses.

Ahumado en chimeneas naturales de carbón y leña y curado lentamente en secaderos naturales.