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Crianza del cerdo blanco
El jamón curado se produce en todo el país. Por tanto el jamón serrano no procede necesariamente de una región específica. Existen por ello ciertas diferencias o matices en la producción según las zonas y según los fabricantes.
El jamón se ha curado tradicionalmente en zonas montañosas, con climas suaves y secos en verano e inviernos fríos.
El cerdo blanco se ha extendido bastante por toda Europa, muy requerido por su conformación y el bajo grado de engrasamiento.