Cochon Iberique
Cochon Blanc
D.O.
Affinage et vieillissement
Les jambons sont accrochés dans des entrepôts ou caves pendant au moins 6 mois et jusqu'à un maximum de 30. La température peut osciller entre 10º et 20º C, et l'humidité relative est de 60 à 80%. Durant cette période se continue les processus biochimiques entamés durant le séchage et ceux où intervient la flore microbienne, qui leur conférera son arôme particulier et saveur finale.
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