Consommation du jambon ibérique
Le résultat, une fois accomplie la période maturation et vieillissement en entrepôt c'est une viande traitée d'arôme délicat et au goût particulier qui, tout comme le bon vin, réveille une palette sensorielles. Il y a des aliments qui vont au-delà du "purement gastronomique". Le jambon ibérique est un de d'eux.
L'option la plus sûre pour jouir de toutes les vertus d'un jambon ou d'une épaule ibérique est de recourir à certaines des Dénominations d'Origine Protégées. Chacune posséde son Conseil Régulateur propre qui certifie son élaboration et veille à la qualité du jambon authentique.
Le rythme de consommation détermine la place du jambon sur la table. Si on va immédiatement consommer toute la pièce, on place le sabot vers le haut. Pour une consommation espacée on place le sabot vers le bas. Couper correctement le jambon est une condition indispensable pour jouir pleinement de toutes ses qualités. Un cérémonial pour lequel on a besoin seulement d'un peu de patience et que nous détaillons pas à pas dans cette section.