El cerdo blanco
El cerdo es un animal muy popular en todo el mundo ya que posee una carne que se puede utilizar con todo tipo de especies, con miles de combinaciones, y además se realiza muy bien en adobo. Ya desde la antigüedad se tenía mucho aprecio al cerdo, primero como animal de compañía, y después como una de las principales fuentes de alimento. Podemos encontrar diferentes tipos de cerdos, alimentación, su crianza y sacrificio.
En español la palabra "sierra" significa "montaña". De ahí el nombre de jamón "serrano". El jamón "serrano", antaño elaborado artesanalmente en las montañas y sierras españolas, con climas fríos en invierno y suaves en verano, se ha ido extendiendo a lo largo de la historia a todas las regiones de nuestro país. Cada una, a su manera, ha integrado el jamón en su cocina, en sus hábitos y en su cultura. El jamón "serrano" se elabora hoy en cualquier rincón de España, con diferentes matices, pero con un saber hacer traspasado a través de los siglos. Las primeras referencias escritas datan de la época del Imperio Romano. Se trata de un producto de muy antigua tradición elaboradora.
Las raíces de su elaboración y consumo son tan profundas que se remontan a la Antigüedad. Pero es al mismo tiempo un elemento culinario y cultural de gran actualidad.
El jamón "serrano" es muy habitual en cualquier hogar, en los restaurantes españoles, en los bares, en todas las charcuterías y grandes superficies...
El jamón "serrano" es hoy un producto protegido en la Unión Europea como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.) y España es su mayor productor.
- La cabeza tiene una frente ancha, es ligera, y tiene las orejas algo caídas.
- Su cuerpo es algo largo, con la espalda musculosa y bien unida al cuerpo.
- Su dorso es bastante grande y algo redondeado.
- La parte posterior es bastante musculosa.
- La grupa la tiene algo caída, con jamones llenos y algo descendidos.
- Sus extremidades son sólidas y con cañas cortas.
Los productos de cerdos de diferentes razas o cruces que no son ibéricos, se engloban como blancos. Generalmente se crían en granjas y se alimentan con pienso.