Nutrición y jamón ibérico

Si ha decidido consumir un producto ibérico de calidad, le interesa conocer que la composición de las grasas de una paleta o jamón ibérico de bellota o recebo tiene un contenido de ácidos grasos que las aproxima más a ciertas grasas vegetales que a otras grasas animales.

Recientemente, se ha demostrado que las grasas con alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa del HDL ("colesterol bueno") y reduciendo la tasa del colesterol aterogénico LDL.

Pues bien, las grasas de cerdo ibérico de bellota o de montanera tienen más del 55% de ácido oléico (monoinsaturado). Sólo el aceite de oliva, entre las grasas animales y vegetales habituales en nuestra mesa, tiene un contenido de ácido oléico superior.

La proporción total de ácidos grasos insaturados en la grasa de los productos curados de cerdo ibérico es mayor del 70%, lo que hace que sea la más "cardiosaludable" de todas las grasas animales conocidas e incluso más saludable que algunas de origen vegetal.

Jamón ibérico y Salud
El ibérico de bellota, además de ser el alimento estrella de la gastronomía española, protege el corazón y reduce el colesterol. Estudios realizados avalan la buena salud de este producto único.

• Metabolismo lipídico: Actualmente se está estudiando con gran interés el efecto protector de la dieta mediterránea sobre los diferentes factores de riesgo de alteraciones cardiovasculares, especialmente sobre el metabolismo lipídico , el consumo de diferentes tipos de grasas y el consumo de sustancias antioxidantes.
• Antioxidantes: Se ha estudiado la importancia de la dieta mediterránea como factor protector en el desarrollo de alteraciones cardiovasculares. Se cree que este efecto se debe, por un lado, a la disminución en el consumo de grasas saturadas y aumento de grasas poli y monoinsaturadas, y por otro lado al aumento de la ingesta de sustancias antioxidantes contenidas en este tipo de alimentos.
• Riesgo Cardiovascular: El jamón ibérico de bellota, tratado y criado de una forma especial y rico en ácido oleico, es característico de la dieta mediterránea. Esta dieta se relaciona con una disminución en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Se estudian los efectos sobre el metabolismo lipídico y sobre oxidantes y antioxidantes de la sustitución de 120 g de proteínas de la carne por 120 g de este tipo de jamón, sobre un grupo de población homogéneo y así intentar relacionar su consumo con el riesgo de alteraciones cv.

Jamón ibérico elimina colesterol malo
Seguimos con más aportes de Salud del Jamón Ibérico, y en general de todos los producos ibéricos. El jamón ibérico tiene grasa pero es bueno para el colesterol ya que regula el llamado colesterol bueno y elimina el malo. Está demostrado que el jamón ibérico es un producto saludable.

Varios estudios científicos avalan este y otros beneficios del jamón ibérico que con una buena dieta mediterránea son buenos para la arteriosclerosis, el colesterol y la salud en general.

Países de todo el mundo, como Japón, Alemania y Estados Unidos importan el jamón ibérico español, deseemos que aumente la producción y así bajen los precios y podamos disfrutar más del jamón ibérico.

El zinc en el jamón ibérico
El jamón ibérico tiene unas fantásticas cualidades para la salud y la nutrición de las personas. Un estudio elaborado en California, Estados Unidos establece que el Zinc es muy importante en la dieta de personas jóvenes y también en adultos, el Zinc es un mineral presente en el jamón ibérico.
Se dice que con un consumo diario de 20 mg de Zinc los adolescentes mejoran sus actividades mentales.
Este estudio destapaba que aquellos jóvenes que tienen falta de zinc tienen más probabilidades de sufrir conductas violentas y antisociales y menor capacidad intelectual.
El zinc es bueno para el sistema inmune.
Se ha comprobado que una dieta rica en zinc aumenta la agudeza los sentidos del sabor y el olfato y facilita la curación de heridas, recuperación de quemaduras y úlceras gástricas.
Es bueno durante el embarazo y para paliar síndromes como demencias, anorexia , cataratas, síndrome de Down o diabetes.

El jamón ibérico tiene de media 2,3 mg de zinc por cada 100 gramos de jamón. Tanto niños como adultos y ancianos pueden favorecerse de estos beneficios para la salud.

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