El Habitat del cerdo ibérico

El jamón ibérico procede del cerdo alimentado principalmente de bellota y criado en el monte por la zona de Extremadura, Huelva, y también por Salamanca. El clima donde se crían es frío y seco. El hábitat de los IBÉRICOS es la DEHESA, un agroecosistema derivado del bosque mediterráneo de "quercíneas" que ha sido aclarado de matorral para favorecer la producción de pastos y bellotas.

La Dehesa de encinas y alcornoques es el mejor ejemplo de un sistema agroganadero en el que la intervención del hombre ha sido respetuosa con el medio natural, y uno de los escasos modelos de verdadera agricultura ecológica, en la que el cerdo ibérico ha sido y es, en gran parte, responsable de su conservación.
En este bello paisaje de los pastizales arbolados del S.O. de la Península Ibérica, los IBÉRICOS comparten aprovechamientos con razas autóctonas de otras especies domésticas como la vaca retinta o la oveja merina, y numerosas especies silvestres que han encontrado en las dehesas arboladas el último refugio.
La dehesa está formada por extensos bosques claros de encinas y alcornoques, donde también abundan las hierbas aromáticas como el tomillo y el romero. Este hábitat, del que el cerdo ibérico siempre ha formado parte, le proporciona una alimentación rica y equilibrada que resulta clave en la calidad organoléptica de su carne.
La dehesa es uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa en el que conviven especies ganaderas (cerdo ibérico, oveja merina, vacuno retinto) con otras salvajes (ciervo, jabalí, conejo, liebre, gato montés, águila imperial, buitre negro, grulla, lagarto).